Reste que le fumage de haut vol s’avère bien plus complexe qu’une simple affaire de température. «Tous les paramètres ont leur importance. Le taux d’humidité par exemple; une fumée trop sèche croûte le poisson. Mais aussi la ventilation, la répartition de la fumée, le temps d’exposition, etc.» Des détails? On n’en aura guère.

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Note added at 1 hr (2009-03-19 13:14:19 GMT)
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alors, merci Hélène, donc ça doit alors être "évacuation"... excusez-moi de la confusion...